Lalu masukkan bahan B, hingga tercampur rata, dan adonan ikan menjadi agak mengental
Beri dengan bahan D, lalu Aduk rata.
Masukkan bahan C hingga rata dengan jemari, tidak boleh diaduk dengan keras.
Panaskan minyak. Siapkan bahan balutan tepung (saya pakai tepung terigu biasa mix dng tepung satu dng perbandingan 1 :1), aduk rata, lalu ambil 40 gram adonan atau 1 sdm makan adonan, lalu pipihkan, Goreng hingga matang lalu tiriskan. Lakukan sampai adonan habis.
Apabila ingin disajikan, goreng kembali pempek kulit hingga garing.
Sajikan dengan saus cuko Palembang.
Note:
Jika ingin membuat lebih krispy lagi, maka bentuk adonan lebih tipis lagi. Pempek akan lebih krispy pada gorengan ke 2 kali.
Untuk penyimpanan pempek, pempek kulit yang sudah digoreng pertama kali, dinginkan dulu, lalu bisa masukkan ke dalam plastik klip utk per 1 kali makan. Simpan dalam freezer supaya lebih tahan lama. Saat akan menggoreng ke 2 kali, bisa diturunkan dl ke kulkas bawah , lalu goreng.
Garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit bawang putih bubuk
Minyak untuk menggoreng
Bahan Saus Mentega:
1 1/2 SDM margarin
1 buah bawang bombay iris
6 SDM kecap inggris
2 SDM saus tiram
2 SDM kecap manis
2 SDM saus tomat
1-2 SDM gula pasir (me: 1 1/2)
Cara membuat:
Masukkan telur yang di kocok lepas ke dalam potongan ayam.
balur ke adonan tepung (terigu dan maizena yang sudah di beri garam, lada, kaldu, dan bawang putih bubuk, aduk rata). Balur sambil di cubit2, biar tepungnya lebih melekat. Lalu goreng sampai keemasan, sisihkan.
Me: Panaskan margarin, tumis bawang bombay, masukkan kecap inggris, saus tiram, saus tomat, kecap manis, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk rata dan sajikan. (Versi asli panasin bawang bombay, saus, lalu mentega masuk terakhir ya)
Masukan margarin cair dan minyak sayur aduk rata lagi, kemudian tambahkan air sedikit demisedikit klo dirasavpas hentikan pemakaian air.
Uleni adonan cukup dengan tangan saja sampai tercampur rata.
kemudian diamkan adonan sekitar 30menit, setelah 30menit potong² adonan sekitar masing² 30gr giling dengan rolling pin tambahkan isian kemudian bentuk.
Goreng pastel menggunakan minyak panas api sedang sampai kecokelatan.
Minyak ayam : goreng lemak ayam dengan 100 ml minyak, api kecil, sampai wangi. Masukkan bawang putih cincang, masak sampai kuning, saring
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai, jahe, dan daun jeruk sampai wangi. Beri sedikit air
Masukkan ayam dan daun bawang, masak sampai ayam berubah warna. Masukkan sisa air dan bumbu2, aduk rata, masak sampai ayam matang dan bumbu meresap.
Kuah : masak air sampai mendidih, masukkan tulang, bawang putih yang sudah ditumis, jahe, rebus sampai wangi. Masukkan bakso, bubuhi garam, merica, kaldu bubuk, koreksi rasa, angkat, buang tulang ayamnya.
Rebus caisim dan mie, tiriskan. Dalam mangkok, beri 2 sdt minyak ayam bawang, garam dan merica, 1 sdm kuah dari topping ayam, aduk dengan sumpit. Masukkan rebusan mie, aduk rata sampai mie terbalut bumbu. Beri topping bund....
Aduk rata ayam giling, wortel, kucai, bawang putih, telur, maizena, garam, merica, dan gula pasir. Bentuk bola-bola sebanyak masing² 1sdm. Adonan agak lengket jadi oles tangan dengan minyak goreng.
Gulingkan di atas tepung panir, celup ke dalam kocokan telur. Gulingkan di atas tepung panir. Simpan dalam kulkas selama 30 menit supaya tepung panir tidak rontok ketika digoreng.
Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dengan api sedang.
